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蔬菜水果怎么挑選是一門學問

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蔬菜水果怎么挑選是一門學問

發布日期:2020-03-08 作者: 點擊:

健康的飲食結構一定離不開蔬果。蔬菜、水果的品種很多,不同蔬果的營養價值相差很大,只有選擇將不同種類的蔬菜水果合理搭配食用,才能做到食物的多樣化,收獲全面營養。

那么如何挑選呢?這可困惱很多人的難題今天就為大家來揭曉。主要關注以下三點:

一. 看重“鮮”

1.應季蔬菜最新鮮

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新鮮的應季蔬菜,顏色鮮亮,如同“鮮活”有生命的植物一樣,其水分含量高、營養豐富、口感味道也更好。

新鮮的蔬菜仍在進行著呼吸、蒸騰和成熟等植物生理活動。食用這樣的新鮮蔬果對人體健康益處多多。建議每天早上買好一天的新鮮蔬菜,不要過長時間放置,當天買的當天解決最好。

2.蔬菜經不起閑置

無論是蔬菜還是水果,如果放置時間過長,不但水分丟失,口感也不好。蔬菜發生腐爛時,還會導致亞硝酸鹽含量增加,對人體健康不利。

放置過久的水果或者干癟的水果,不僅僅是水分的丟失,其所含營養素和糖分同樣有較大的變化。

3.警惕“特意而為之”的腌醬菜

腌菜和醬菜是蔬菜儲存的一種方式,也是風味食物。但是在制作的過程中,要使用較多的食鹽,會導致蔬菜中維生素的損失。

研究表明,在腌制時間幾天到十幾天之內,亞硝酸鹽含量達到高峰,但經過 2~5 周后,優惠慢慢地回落,一般傳統腌菜 20 天后一般可以達到安全水平,所以要警惕短期腌制蔬菜(“暴腌菜”)。少吃腌菜、醬菜,有利于降低鹽的攝入。

二.多“色”多健康

蔬果的顏色五顏六色,顏色的不同,其營養素組成也有所差異。

根據顏色深淺,蔬菜可分為深色蔬菜和淺色蔬菜。一般來說,深色蔬菜的營養價值會更高。

深色蔬菜指深綠色、紅色、橘紅色和紫紅色蔬菜,具有營養優勢,尤其是富含β-胡蘿卜素,應特別注意多攝入,有助于皮膚健康。

深綠色蔬菜如菠菜、油菜,橘紅色蔬菜如胡蘿卜、西紅柿;紫色菜如紫甘藍、紅莧菜等;

這些深色蔬菜應占到蔬菜總攝入量的 1/2 以上,比如每日的蔬菜推薦量是 500g 左右,那么深色蔬菜每天的攝入量盡量保持在半斤左右最佳。

選擇不同顏色蔬菜也是方便易行地實現食物多樣化的方法之一。

三.多“品”多嘗

1.蔬菜

蔬菜的種類有上千中,挑選和購買蔬菜要多變換,每天至少達到5種以上。蔬菜可分為碳水化合物和非碳水化合物蔬菜,深色和淺色蔬菜等。還有依據營養組成相似而分類的葉菜、茄果、豆類等等。

2.水果

水果的種類豐富多彩,除了從顏色和甜度來區別水果種類,另一個是從季節來區別。夏天和秋天當屬水果最豐盛的季節、不同的水果甜度和營養素含量有所不同。


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